根據美食好看視頻的查詢得知，在制作蘇式月餅餡料的過程中，壹般不需要加水，而是用油、糖和蜂蜜調味，增加餡料的潤濕性。如果加水，餡料可能會太濕，這會影響月餅的口感和保存。蘇式月餅的精髓是酥皮，這主要來自制作水油皮的完美。在制作油皮的過程中，由於不需要加水，過度揉面會使油逐漸變硬並失去其柔軟的口感。因此，皮是否酥脆也與強度有關。