1.將豬肘子用火烤至表皮金黃，用冷水浸泡後撈出，在肘子的骨頭上切壹刀，然後放入沸水鍋中焯水片刻撈出；大蔥洗凈切段；生姜洗凈切片；大蒜切碎備用。
2、將鍋置火上，用蔥、姜炒鍋，煮紹酒，加醬油、糖，加水加肘子。放入裝有花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、茴香和陳皮的布袋中，燒開。
3.湯鍋裏的浮沫清洗幹凈，小火慢煮至豬肘子熟爛。取出棒骨，放入大盤中冷卻。
4、旺火將刺激醬汁收汁至濃稠，加入味精，離火稍涼後，將醬汁反復均勻刷在肘皮上，最後刷壹層香油備用。
5.拿醬肘子換成肘子花塊。將香菜段撒在配料上，與蒜末混合。裝在辣椒油盤中食用。