泡椒酸筍的做法如下：
準備材料：竹筍1000g、泡椒300g、白醋適量、小米椒適量
步驟：
1、鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯壹下。
2、然後將竹筍切成四份。
3、鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘。
4、將小米椒洗幹凈。
5、將泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封腌制半個月即可。