蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬裏
這是制作撻水的過程：
1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。
3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，註意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。
4、用細篩網將混合好的撻水過濾壹次，以便去除其中的雜質。