正宗的重慶小面為堿水面，面條顏色為黃色，聞起來有濃郁堿香味，重慶小面壹定要選用新鮮的水面，重慶人稱“水葉子“。
堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
擴展資料：
堿水面主要成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的堿水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收。
參考資料：