1.將未洗凈的豬毛用炭火清洗幹凈，放入水中浸泡約5分鐘，用刀刮去皮面，用鉗子將未洗凈的豬毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制約15分鐘。
2.鐵鍋內放入清水，煮至大開後放入豬頭肉，開蓋約3分鐘後撈出，用清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
3.將調料放入破洞布縫袋中，紮緊袋口以免泄漏，放入鍋中，倒入清水，煮半小時，然後加入糖、胡椒粉、白醋、醬油和酒，即可得到完整的鹵水。
4.將豬頭肉放入鹽水中，蓋上蓋子煮大約半小時，然後取出。