油潑面起源於明代，早期也叫拉面、香棍面等，最早是在案板街、炭市街壹帶經營，後來名氣越來越大，在西安深受歡迎，在最愛吃面食的陜西人眼中，油潑面是生活中必不可少的的壹道美味面食。
在制作油潑面時，面團在揉時壹定要抹上油，扯面時動作不要太大，以免將面團扯斷。然後將制作好的面條在開水中快速焯水後撈起倒入碗中，將蔥花、花椒粉、等配料鋪在上面，再用滾燙的菜油淋在調味料上，將調味料的香味榨出來，最後用筷子將調味料拌勻後就能食用，這是最傳統的油潑面吃法。