1、買來的雪裏紅去黃葉，削去根部，洗凈晾幹；2、洗凈菜板、菜刀以及壹切有關器皿，晾幹；3、將晾幹的雪裏紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中註意翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、幹紅椒切成絲，和揉好的雪裏紅拌勻，裝壇。6、10天後，腌制的雪裏紅就可以食用。腌制技巧：1、腌雪裏紅時，所有的器具壹定要洗凈，不能沾壹點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的；2、鹽和菜的比例是10斤雪裏紅6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我壹直用精鹽，也挺好的。3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。4、裝壇時要壹邊裝壹邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。5、裝好壇後，揉菜的水壹定要倒進壇子裏，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以壹直吃到第二年收麥。