調料:小蔥200克、姜10克、醬油20克、鹽10克、白糖10克、料酒15克、植物油25克、味精3克。
工作方法
1.將兔子宰殺，去內臟，去皮去頭去腳，洗凈切塊，用清水浸泡壹段時間，去除血水，控幹水分，放入盆中，用蔥姜汁、黃酒、鹽和硝酸水腌制1小時。
2.鍋中加水，將兔肉放入水中煮沸，撇去血沫，撈出洗凈。
3.炒鍋洗凈，燒熱，加少許油，放入小蔥炒出香味，加入姜片、黃酒、醬油和糖，加入兔肉和適量的水，燒熱，煮沸後去除浮沫，用中小火慢燉，煮至兔肉熟嫩，蔥香，然後加入味精，收濃鹵汁，出鍋裝盤，待涼後即可食用。