豬肉：肥六瘦四鮮肉，切薄片，先炒出油，爆香蔥姜，給酸菜繼續炒到出酸菜香味就好了。這配菜就是為了讓酸菜得到大油的加持。
黃豆：黃豆炒出的焦香，酸菜炒出的幹香，也是壹對絕配味道。幹黃豆先炒焦香，再給蔥姜爆鍋，下酸菜炒到幹香，給點水燜會，收汁就成菜。
酸菜食用註意
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用汙染了雜菌、黴變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。
3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
以上內容參考?人民網-東北美食：酸菜家常做法2種、人民網-冬季吃酸菜 吃對了開胃又進補、百度百科-酸菜