1、韭菜洗凈後晾幹表面水分，切碎備用。
2、加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。
3、選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著壹個方向攪打，這樣攪拌出來的餡料會比較有粘性，香味更足。
5、上勁至完全吸收，然後靜置20分鐘就可以包餃子了。
韭菜，又名起陽草、草鐘乳、長生韭、壯陽草、扁菜等。韭菜屬百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊強烈的氣味。韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子可入藥。韭菜原產於亞洲東南部，世界上已普遍栽培。韭菜適應性強，抗寒耐熱。具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。