1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。
2、海蝦洗凈去殼，用少許鹽及胡椒粉略腌，備用。開好蛋漿，起油鑊，放壹半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。
3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至松散。最後加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。