1、杭州菜缺乏創新和變化。杭州菜雖然有著悠久的歷史和傳統，但也因此顯得保守和單調。在當今社會，消費者的口味和需求日益多樣化和個性化，對於新奇和時尚的美食有著強烈的好奇心和追求。而杭州菜卻很少能夠跟上時代的步伐，提供更多的選擇和創意。
2、杭州菜難以適應不同地域和人群的口味。杭州菜以清淡為主，註重原汁原味，這與北方人或者其他地區人喜歡的重油重辣、濃郁醇厚的口味不同。
3、杭州的美食文化缺乏宣傳和推廣，沒有形成強大的品牌效應。杭州雖然有許多傳統的名菜和小吃，但是在國內外的知名度和影響力都不夠高。