準備六百克左右的新鮮紅蘿蔔，再準備壹百四十克白砂糖，另外還要準備三十克醋和二十克食用鹽。
做壽司腌蘿蔔的具體做法步驟：
1、把白糖、食用醋和鹽放在壹個小碗中，用筷子調勻，然後備用。
2、把準備好的紅蘿蔔去掉外皮，然後再用刀切成二到三厘米的塊狀，加入食用鹽腌制，等腌出水以後把水分去掉，然後取出備用。
3、再取壹個柚子的柚子皮切成絲狀，這裏要記得，準備柚子皮時要把裏面的白色物質去掉，只要黃色的皮。不然腌好的蘿蔔會有苦味。
4、把調好的調料和切好的蘿蔔條以及切好的柚子皮絲，全部放在壹起，然後用筷子調勻，放在可密封的容器中密封起來，在冰箱中冷藏三天左右，就能腌好，制用壽司時隨時取出使用就可以。