食材比例：7分油3分砂糖
起鍋燒油，往鍋中加入兩勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入冰糖或者砂糖進行加熱，直到糖融化。融化後的糖，我們需要用鍋鏟繼續對其進行翻炒，直到糖的顏色變成金黃色，往裏面加入所需要的菜或者肉，翻炒均勻就可以出鍋了。如果怕炒糖色麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制。使用起來很方便。
水炒糖色
食材比例：1比1（冰糖）
起鍋燒水往鍋中加入壹勺清水，然後再加入壹勺的冰糖，用中火將水燒開以後，不斷的用鍋鏟去進行攪拌，直到冰糖融化。在熬糖的過程當中，要註意糖色的顏色變化，用水制作的炒糖色，等到糖的顏色被炒至棕紅色時，就可以往裏面下菜或者肉了。