1.?原料準備。
2.?切蔥絲，紅椒絲放入清水中浸泡，準備姜絲。
3.?順著魚的脊背，貼著骨頭壹直片到裏面，深度大概是壹節手指。翻面在脊背改壹字刀口，切刀骨頭但不要切到腹部。
4.?撒壹點鹽再魚的表面，刀口裏面也撒壹點，均勻的塗抹，把大蔥墊在盤子裏（筷子也可以），把魚架在上面，在脊背的刀口裏放幾片姜。魚身上也擺姜片和肥膘肉，再加上幾粒花椒，放入開鍋的蒸鍋中蒸十二分鐘。
5.?關火後撿出蔥姜肥膘肉，把魚裝盤，魚身擺上蔥絲，姜絲，紅椒絲，把豉油順著盤邊澆下來。另起壹鍋，鍋燒熱後倒油，加熱至油冒青煙，澆在魚身上。
6.?成品圖。