普寧南塘精選花生、鮮豬油、優質麥芽糖、白糖為原料。制作時，將花生放入豬油中炸熟，然後裝盤，再將豬油、麥芽糖、白糖(按壹定比例混合)混合，放入鍋中加熱，使之融為壹體，成為膠狀，稱為糖甙。然後將糖甙倒在炒好的花生上，均勻地滲透在炒好的花生周圍，形成南糖。
南糖是壹個家喻戶曉的名字，但“南糖”為什麽叫“南”大概鮮為人知。原來“南”字是潮汕方言，意思是“傾瀉”。做糖時，原來的操作程序是將事先準備好的幹料放入以豆腐膜為底的長方形鐵板中，然後將準備好的稀糊狀焦糖倒在白鐵板表面的幹料上。豆仁薄焦糖叫“豆仁南糖”，鮮肥豬肉蛋面薄焦糖叫“蛋面南糖”。顧客需要的東西可以用板刀在鐵板上趁熱切開，按重量出售。面包店大多是店前店後的作坊，經常供不應求。
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