2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗幹凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開壹鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝幹。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，註入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
6、熄火後撈出蔥段和姜片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。