福建土筍凍以什麽為主要原料

福建土筍凍以灘塗上的“黑土蚯”為主要原料。制作“土筍凍”的主要原料是新鮮的海土筍，這種海土筍並非那些長在山上的竹筍，而是壹種灘塗上的“黑土蚯”。海土筍又叫塗筍，根據《閩雜記》的記載：“塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”在歷史上，晉江安海的土筍凍最為出名，現在安海也是土筍產量最多的地區。

關於土筍凍的起源，坊間的說法有很多，其中壹種的流傳最廣泛。話說明朝末年，鄭成功在收復臺灣的時候，因為糧草短缺不得不讓士兵到海邊的灘塗上挖“土筍”充當軍糧做成土筍湯。可是士兵們經常錯過用餐時間，等到吃的時候土筍湯已經凝凍了起來。可沒想到味道還不錯，經過改良後就做成了土筍凍。後來，土筍凍便在民間傳開，成為了福建許多地區冬春季節的時令美食。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，富有彈性。吃的時候還可以搭配醬油、辣醬、蒜蓉、芫荽、番茄片等食材。