使用鹹蝦的主要目的是去除蝦的腥味和異味，使其更美味。在加入鹽水的過程中，鹽滲透到蝦體內，破壞了蝦殼表面的細胞膜結構，使蝦體內外的水分更容易交換，從而更好地去除異味。此外，鹽水還可以增加蝦的韌性，防止蝦肉在烹飪過程中變得枯萎和不清爽。
鹹蝦水是指鹹蝦放置壹段時間後產生的蝦汁流出。這種蝦汁充滿了蝦的美味，可以作為湯鍋、燴飯和其他菜肴的調料。同時，鹹蝦水也代表著經過壹定時間的腌制，鹹蝦已經達到了較好的口感。因此，在烹飪菜肴時，使用鹹蝦水中提取的鮮味可以豐富菜肴的味道，提高食物的質量。