1.品牌:正宗南門涮肉是北京鴻源餐飲管理有限公司的直營店，而南門涮肉是壹個更廣泛的品牌，可以指南門涮肉品牌的所有加盟店或直營店。
2.經營方式:正宗南門涮肉在北京只有直營店，加盟申請不公開，保證了品質和服務的統壹性。南門涮肉可能包括加盟店和直營店，其中加盟店可能因經營者不同而有所不同。