美食原料
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。
美食做法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，壹般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅；
2、蔥，姜切成細絲；
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲；
4、炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
美食特色
色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，食之別有風味。
其實有個小竅門：就是在雞熟了之後，馬上拿出鍋子，放在壹大盆冰水裏浸泡壹下，就OK了，保證肉又滑又嫩