主料：牛腩（腰窩）500克
調料：陳皮1克,姜20克,大蒜（白皮）5克,豆瓣醬10克,八角1克,鹽2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黃酒5克,花生油30克
化州牛腩的做法：
1. 將牛腩肉洗凈，放入沸水鍋內煮至斷生，撈出；
2. 瀝水後的牛肉切成小方塊，每塊約重20克；
3. 炒鍋用中火燒熱，下油，放入蒜、姜、豆醬爆香，下牛脯略煸，烹黃酒，加二湯、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末，煮約2分鐘；
4. 即轉入砂鍋，加蓋，用小火燜約80 分鐘至軟爛，撒上胡椒粉，淋上香油即成。