怎麽做炒排骨又香又嫩？

食材:排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜。做法:1。排骨切成小塊，用水沖洗幹凈，瀝幹水分後加入1勺料酒、3勺醬油、1勺白糖、適量辣椒粉、五香粉和蔥姜。2.中途取出翻面，保證腌制均勻；3.提前把腌好的排骨撈出來，瀝幹腌汁，用加油加熱至五成熱時把排骨放入油鍋中，用中火慢慢煎，以免把溢出的油燒焦。當鍋裏的排骨開始變黃時，大約7成熟時即可取出。4.為了保證排骨酥脆，我建議再煎壹下。如果麻煩，可以省略，但味道可能略有不同。將鍋中剩余的油加熱至8成熟，然後放入之前炸過的排骨。務必小心油很燙。煎約10秒後，即可撈出瀝油。註意:炸好的排骨要晾壹會兒。它們剛出鍋時非常熱。如果腌制時間短或者肉很厚，可以在出鍋時撒壹點細鹽。