“炒肝”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改良而來。白水雜碎是用切好的豬腸、豬肝、豬心、豬肺和調料在白湯中烹制而成的。因為它不講究調料，制作簡單，流行了很久。於是店主將他的心肺取出，改名為“炒肝”，壹時間在北京小吃中獨樹壹幟。
清炒肝調料是將大料放入加熱的食用油中，炸透後放入生蒜，蒜轉黃時立即加入適量黃醬，翻炒後放入缸中備用。此外，我們應該煮壹些美味的蘑菇湯。炒肝是在原料和調料準備好之後才做的。先將煮好的香腸放入沸騰的湯中，然後加入蒜蓉醬、蔥花、姜末、蘑菇湯，再將生肝條放入鍋中，用澱粉勾芡，最後撒上壹層蒜末。
註意:所謂炒肝不是炒，是煮，而且除了肝，還有肥腸，壹般比肝多。最後放澱粉，因為比較稠，還要不停攪拌，感覺還是“炒”的