奶制品。
天街小雨潤如酥的酥是壹種美食，它是指用黃豆、糖、油等原材料制成的細小點心，口感酥脆，味道香甜。
酥油產於夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油壹籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。
酥油的生產工藝
固態酥油的生產方法和人造奶油的制法相同，只是沒有水相的準備和油水兩相的乳化操作，壹般塑性起酥油的生產過程包括油脂配合、冷卻塑化、包裝及熟成幾個部分。
可塑性固體酥油是開發較早、也是應用最廣的類型。除此之外，還有流動型酥油和粉末狀起酥油等。
流動型酥油是在液體油中添加乳化劑和高熔點油脂，使之成為具有加工特性的乳白色並具有流動性的油脂。流動型酥油適合於在常溫下的散裝運輸和管道輸送。