紅樓夢中的美食做法有很多，最讓人記憶深刻的就是茄鯗的做法：
把才下來的茄子皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子俱切成丁子，用雞湯味幹，將香油壹收，外加槽油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來用炒的雞瓜壹拌就是了。