準備材料：豆豉 150克、裏脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克。
壹、第壹步將裏脊肉用菜刀切成小粒，姜切末，如下圖所示。
二、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火，如下圖所示。
三、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散。
四、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
五、往鍋中下入豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘，如下圖所示。
六、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘，如下圖所示。
七、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火，如下圖所示。
八、關火後放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
九、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，這樣辣椒醬就做好了。