八角茴香；釀果汁；大蒜；洋蔥；
1
茄子切成條狀(可以切成滾刀塊或者任何妳喜歡的形狀)；
2
茄子全菜撒鹽，腌制20分鐘，中間翻炒兩次；
三
茄子殺死大量水分後，瀝幹水分，擠幹水分；
四
取油鍋，熱鍋涼油(用整盤壹半油)，加熱，然後放入泡椒條翻炒；
五
直到整個茄子變軟變透明；
六
再取壹個油鍋(用整盤壹半的油)。油熱的時候放入八角和蒜末，小火煸炒蒜末和八角(如果用肉或者魚丁，可以在這壹步之前加入)；
七
蒜末變金黃色時，放入番茄條翻炒；煮料酒，生抽，陳醋和少許糖，翻炒幾下(如果喜歡茄子軟爛的味道，可以加點水或者高湯稍微燉壹下)；
八
倒入醬汁，翻炒至湯汁變濃，撒上味精和蔥花即可上桌。