1、將酸菜擠去水，切去根，取壹片下來，用刀橫片。
2、視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。
3、切成絲。
4、放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。
5、將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鐘。將煮過後的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過骨頭的水倒掉。
6、另換壹幹凈的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂幹。
7、倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鐘。
8、將泡過的酸菜撈出，擠去水。
9、將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。
10、放入鹽和雞精，輕輕攪勻。
11、盛出壹部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。
12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。