臺江縣境苗族人民制作的酸菜味鮮可口。制作方法是將收割下來的青菜、白菜、韭菜、蘿蔔等洗凈曬幹，切細，調糯米粉、糯米飯或米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻腌於壇內即成。生食可作勞作午餐的下飯菜，冰雪封凍時節可開湯就食。平時煮新鮮蔬菜或瓜豆，摻與酸菜或酸湯，食後既可健胃生津，又可清火祛熱。暑天將酸菜開成清湯或將生酸菜泡以涼井水，是十分可口的解渴飲料。