實踐1:
1.茄子洗凈去皮，切成1、5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味；
2.將雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，加入25克面粉和75克濕澱粉（50克澱粉加水）制成雞蛋粉糊，然後加入15克油拌勻；
3.將切好的茄子丁粘在幹面粉中，然後壹個壹個地掛上雞蛋粉糊，用五成熱的油煎熟後撈出。油溫升高後，放入油中炸至外表金黃酥脆，撈出裝盤，撒上孜然即可。
實踐2:
1，茄子洗凈去蒂切片，切成條，粗壹點。撒鹽殺死茄子中的水分；
2.在低筋面粉中加入壹個雞蛋和鹽，混合均勻。將茄子與雞蛋面粉糊混合；
3.將油鍋加熱至七成熱，加入茄子。炸至焦黃，撈出油備用；
4、胡蘿蔔切丁，蔥花切末。在熱鍋中加入胡蘿蔔丁、大蒜、生姜和大火燒香。倒入炸好的茄子，加入番茄醬，撒上少許雞精和蔥花。把鍋放在盤子裏。