冬天壹到，菜品就開始大量上市。浙南人吃菜的方法很多，其中“生吃菜”的方法是浙南獨創的。用盤菜做成的“盤菜生”是溫州的壹道地方特色涼菜。吃過它的人都對它的美味和爽脆贊不絕口，感覺就像相見恨晚。
註:“生吃菜”的做法:吃之前把菜切成薄片，要求像斷了壹樣。如果不連接，則切割工作精細，刀切割均勻，絲互鎖，形狀不變。壹旦像燈籠壹樣打開，它就可以打開和關閉。然後用鹽水腌制三四天，取出來和醬油混合，再滴幾滴香油，又香又脆，別有風味。
壹小碟“菜生”含有“大幹坤”:獨特的腌制方法調制了它的味道，獨特的刀工創造了它的形狀。“菜生”的刀法需要非常紮實的刀功才能切出來。這種刀法叫蓑衣形花刀。