西安美食-葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃
北宋末年，京兆府（現西安地區）淪陷於金人的鐵蹄之下，金人殘暴，壓迫關中百姓，窮苦百姓苦不堪言。
女真貴族橫征暴斂，又不知節制，在飲食上鋪張奢靡，將他們不吃的豬大腸等內臟隨意丟棄。當時的漢族窮苦百姓物資匱乏，日常飲食難見葷腥，於是將豬大腸撿回家，煮成湯，制成泡饃食用。
這壹吃法很快在百姓中傳播開來，由於這道美食的食材來源於金國貴族，人民十分痛恨女真侵略者，於是私下稱之為“胡虜頭”，但是不敢在明面上稱呼，於是以諧音“葫蘆頭”替代之。
在金人的殘酷統治下，無力反抗的底層人民只能用這種方式來表達無聲的反抗。