傳統小吃“回頭”的由來？

回鍋肉是北京特有的壹種清真小吃。這種食物形狀像元寶餛飩，色澤金黃，半透明，外嫩內鹹。食材:以牛羊肉為餡，加入黃醬、蔥、姜、油、鹽等調料。肉餡500克，蔥或青菜餡500克即可。制作方法:先將水燒開至90度，倒入面粉，用木棒在鍋內攪拌均勻，至無疙瘩，成熱面條。出鍋後分成幾塊，挑好晾涼，在壹些面團中加入少許堿性面粉，揉勻，拉成小劑量，壓成長方形面團，中間包餡兒，就像包餃子壹樣，只不過包好後，把兩頭轉回中間捏封口。所以，叫回頭。包好後放在熱油裏炸，又鹹又好吃。前人有感於“回頭”之名，寫了壹首詩說:“光在哪裏，苦在哪裏？前路恰到好處，客人驚於名，忽可喚回。”吹回去賣給清教徒。還有壹種類似的食物，叫火燒炒肉，不同的是皮是圓的，肉是密封油炸的。這兩種食物是回族人開齋節必吃的，也可以作為平日的小吃。