為什麽外賣炸雞這麽嫩？

炸雞肉嫩不嫩主要看三點:腌制時間、油溫和油炸時間、裹粉還是裹漿。首先是固化。雞肉本身沒有多少汁水。主要是通過固化壹點壹點滲透進去的。我壹般今天腌好明天吃。第二個是油溫，油溫恒定在170，炸雞4分鐘無骨，比如雞肉爆米花、雞塊、雞柳。7分鐘帶骨炸雞，如雞翅、雞翅、雞腿等屬於帶骨炸雞。整只雞因為肉厚，需要炸10分鐘。小貼士:如果妳擔心肉沒熟透，在出鍋前2分鐘拿刀捅壹下厚肉。最後，粉塗層適用於脆皮炸雞，即表皮呈片狀。粉塗層的好處是外皮酥脆，咬壹口能聽到脆皮壓碎的聲音。缺點是與果肉塗層相比，雞肉中的汁液蒸發很快，並且耗費大量的油。如果妳不追求香脆的口感，仍然建議用水將粉末勾成糊狀，然後用紙漿包裹。果肉可以很好地包裹雞肉，形成保護層，保護雞肉的水分不蒸發。