1.川菜中最著名的有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火鍋、米粉牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、湯圓、龍抄手等等。
2.徽菜的風味名菜有:無為熏鴨、毛峰熏精魚、符離集燒雞、方臘魚、十二餅雞、雲肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
3.魯菜以其風味菜肴而聞名:油炸蠍子、德州扒雞、原殼鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等等。
4.福建菜系的著名風味菜肴有:佛跳墻、貽貝雞湯、淡豆豉螺片、艾山燉鴨片、七星魚九、爛醉雞、炸鯉魚、沈江半月、拌鈍燕皮、福州面、炸蛇等等。
5.江蘇菜的名菜有:松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金燉仙女裙等。江蘇小吃很有特色，秦淮小吃，蘇州糕點，灌湯包，都很有名。
6.湘菜的名菜有:東安子雞、蒸臘肉、團底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘肉、百頁毛牛、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋。