1、老鵝：是江蘇省揚州市的壹道特色美食，屬於蘇菜系。它不僅是紅燒著吃，而且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。
2、白條鵝：白條鵝是菜品原料，是由活鵝經電麻、放血、經65至85℃熱水浸燙、去大毛、捏小毛後洗凈後的鵝裸體即為白條鵝。經開膛取出內臟為凈膛白條鵝。去爪、二節翅後為二光白條鵝。