麻辣燙是川渝最有特色的小吃，最能代表“川味”。大大小小的麻辣燙店鋪和攤位遍布大街小巷，可謂是川渝城市壹道亮麗的風景。麻辣燙是四川的壹種民間小吃，是許多人智慧的結晶。
在氣候潮濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船夫和纖夫們，生起爐竈，支起瓦罐，就地取材，扒拉壹些野菜，加上花椒、辣椒等香料，沖洗幹凈。既能滿足腸胃，又能驅寒祛濕。後來就沿襲了這種煮燙食物的習俗，後來就發展成了我們在大街上經常看到的麻辣燙。
豆豉是由大豆、鹽和香料制成的。其味醇厚，色黃黑，油滑，餅軟松，味鮮甜。重慶永川豆豉口感優越，用在湯鹵中能增加鹹香醇厚的口感。