正宗客家菜算盤子的做法

算盤子，是廣東省大埔縣頗負盛名的傳統小吃，屬於客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成壹粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋頭 木薯澱粉、 香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的壹道美食。

做法

1,芋頭煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯澱粉，再沖入少許沸水揉成團狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。

2,揪下壹塊，大概7g的樣子，搓成光滑的小球，拇指與食指相對捏壹下就是壹個算盤子了。

3,加入沸水中煮。

4,煮到浮在水面上就可以了。撈起迅速入涼水放涼。算盤子最好現做現吃。

5,鍋裏下油爆香蒜末香菇和蝦仁，加入泡香菇的水，用魚露 生抽 白胡椒調味，加入算盤子快炒，起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可。