用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用
將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀
切成長8厘米，厚4毫米的大片
將切好的肉片放進碗裏，放入醬油、料酒、甜面將（用50克清水調均）、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調至均勻，腌60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味
肉腌好後，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺壹點的碗（抹壹點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗裏，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋裏多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可