黑米是壹種用畬族人從山上采集的野生黑稗嫩葉制成的大米，用石臼搗碎，用布包裹，用鍋浸泡，然後從布袋中取出白花花的糯米倒入黑湯中煮熟。
畬族的黑米名副其實，吃的時候連碗筷都染黑了。但是，它的味道相當不錯。它好吃，精致，吃起來很愉快，而且它不有趣。如果黑米儲存在陰涼通風的地方，幾天都不會變質。吃的時候用豬油炒，松軟可口，堪稱畬鄉第壹美食。