工具/原料:面粉500克，食用油20克，水400克。
1.在面盆中加入中筋面粉，然後用開水將面條燙至面盆中面粉的3/4。慢慢加水，用筷子攪拌。然後剩下的四分之三的1面粉要和冷水混合。
2.揉面的時候，往盆裏加點食用油，壹起攪拌。當把面粉攪拌成絮狀面團時，繼續把它們揉成光滑的面團。
3.揉好面團後，蓋上蓋子，放在邊上20分鐘左右。20分鐘後，面團會更好揉。
面粉的特性
1，低筋面粉:顏色偏白，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
2.高筋面粉:蛋白質含量在13%-15%之間。面粉質地粗糙，面團韌性強，適合做面包和餃子皮。中筋面粉。顏色較深，活躍光滑，用手不易成球；比較適合做面包。
3.中筋面粉:蛋白質含量在10%-12%之間，是低筋面粉和高筋面粉的中間產物。面粉質地中等，適合做蛋糕和面條。