順德出產的大鱔，身有回形暗紋，故又稱紋鱔。鱔的肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質，有肉食人參的美稱。蒸、烘炒等制法均味美可口。壹般制法，把鱔切成4-6 厘米壹段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。酒樓制法款式更多，有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。