常見的手法有，「用醋或鹽進行腌制」、「蒸或煮」、「調味汁浸泡」。
醋腌的原理，是利用醋的酸性，將肉品浸泡到其中後，因為pH值改變造成肉品蛋白質變性來「熟化」肉品，酸熟後的肉品，就像壹般烹煮透過高溫讓蛋白質變性煮熟的肉品壹樣，有處理就不容易腐敗。
適合魚種—青花魚類、鯛魚類、鯧魚、白帶魚不適合魚種—各種紅肉魚類，如：鮪魚、鰹魚、鮭魚示範魚種—尖梭當昆布的谷胺酸遇到魚肉的肌貳酸，魚肉的甜味會封存在體內，加乘出絕佳美味。
1.尖梭鱗片洗壹下就掉，鱗片處理完後先將魚頭切下
2.從尾巴下刀，貼著魚骨把魚肉片下來（砧板下可墊布止滑）
3.魚肉切下後立刻噴鹽冰水，噴有魚肉的那面即可
4.將噴鹽冰水的那面放在昆布上
5.放冰箱冷藏3 小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。 或冷藏壹天待其入味，再放入冰箱冷凍，可保存半年，需要時隨時取出烹調。