廣式早茶蒸鳳爪的做法
1. 把雞爪的指甲剪去。
2. 冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘。
3. 冷水下鍋的好處是把雞爪裏的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出。
4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘。
5. 烤到沒有水分，表皮幹燥(這個步驟很重要不可省略)。
6. 鍋裏坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。
7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮。
8. 泡至如圖。
9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻。
10. 切好青紅椒碼上。
11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。
成品圖：
1.煮雞爪時可加點香料下同煮
2.炸雞爪前壹定要烤幹水分或都是鋪開晾幹水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果沒有晾幹水分就下鍋炸就會炸鍋，乒乒乓乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的。