酸辣醬:將蒜末、辣椒粉和白芝麻放入碗中，倒入壹勺沸騰的熱油使其變香。
三勺醬油，三勺香醋，壹勺糖和少許鹽。
雞爪切掉清洗幹凈，不加蔥姜料酒。將它們放入鍋中煮10-12分鐘，取出後放入冷水或冰水中，這樣味道會更濃。
劃壹刀，扭壹下關節，去掉骨頭，無骨雞爪就做好了。把它們都放進碗裏。
加入檸檬片、歐芹和切碎的小米椒，倒入新鮮準備的果汁，放入冰箱靜置2小時品嘗。