廣東魚皮角的做法

魚皮角是廣東順德著名的傳統小吃。它在南粵地區享有盛名，經歷了漫長的演變過程。嶺南小吃餛飩據說是由餛飩演變而來的，但其形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是白嫩、滑嫩爽口，久煮不爛。搭配魚蝦和肉香，味道鮮美。幹蒸、油炸和煲湯都非常美味。它不是餃子，但比餃子好吃。

餛飩皮厚肉少，餛飩皮薄肉多。從吃法上來說，餛飩很少和面條混在壹起吃，但餛飩經常和面條混在壹起吃，這被稱為餛飩面。餛飩皮薄如紙（舊時1面團有32張皮），包好後餡料的紋理清晰可見，因此被稱為“玻璃餛飩”。餛飩臉皮薄，敗也臉皮薄。它的缺點是如果熱度稍過，皮膚就會腐爛。有鑒於此，順德大良的馮布記將餛飩面中的老店換成了魚皮而不是米皮，並推出了爽滑耐煮的魚皮餛飩。後來，它的形狀改為扁平的半圓形，呈現出粉角狀，於是魚皮角就出來了。因為它有點像北方的餃子，所以也被稱為魚皮餃子。魚皮牛角逐漸改為機盒裝，與面條分道揚鑣。