首先先選壹塊兒肉，盡量要肥瘦比是1:2。把肉剁成肉末。找幾段小蔥。把小蔥的蔥白部分切下來撒在肉沫上。將蔥白和肉末攪和均勻。在碗裏加入半勺鹽，半勺雞精，三勺生抽，壹勺老抽，壹勺食用油，進行攪拌。把攪和好的肉末放在壹個碗沿較高的碗裏。記得肉末中間要掏壹個孔。再把腌好的辣雞腿兒放到肉末上。建議以上行為戴手套。最後在剛才挖好的孔上打兩個雞蛋。最後把碗放入蒸鍋中蒸15分鐘。15分鐘後，掀開鍋蓋，撒上蔥花，再蓋回鍋蓋，再燜兩到三分鐘。這樣簡單又美味的肉蛋蔥雞就做好了。