菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆芽和豌豆苗都是有機蔬菜。其中，生菜含有大量的膳食纖維和微量元素如鎂、磷、鈣以及少量的鐵、銅和鋅。苦瓜中含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。綠豆芽含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等營養成分。
有機蔬菜是指純天然、無汙染的蔬菜。在生產過程中，需要嚴格遵循有機生產法規，不能使用化肥、農藥和生長調節劑等人工合成化學物質，也不能使用轉基因生物及其產品。生產的成品蔬菜必須經過有機食品認證機構的認證並獲得有機食品證書，才能被視為真正的有機蔬菜。